云南凉拌鸡肉米线的做法
鸡肉加花椒、姜片煮熟，冷却切片备用
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黄瓜切丝、葱花、香菜切条状、剁蒜泥、小米椒切碎、柠檬切片
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云南米线热水煮熟，煮熟后入冰水捞起沥干备用
将米线和各种配料放置到大一些的碗，加入生抽、辣椒油（最好是四川熟油辣椒）、白糖适量、如果有鸡汤的话可以加一勺（超市卖的盒装鸡汤就可以，鸡粉也行），柠檬片一定挤出柠檬汁，柠檬汁让米线有特别的风味，非常清爽。拌匀米线，ok啦！
过桥米线能够拌凉菜而食，别名凉米线，在云南省十分流行，以玉溪为盛。
操作流程:取新鲜过桥米线，拌入花生酱、白芝麻泥、香椿芽水、食盐水、蒜汁、油辣子、酸醋，再放苋菜、香莱、剁腌酸菜等，就可以服用。其味清爽香辣，香郁美味，为夏、秋两个季节特色美食。其又有独特做法者，或配上泥鳅，称"泥鳅凉米线";或配上特别制作酸菜，称"酸菜凉米线"，最广泛的食用方法便是加上鸡丝、炸酱等。
凉米线的做法及调料
鱼凉米线
特异特 点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。
猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.
特异原 料生产主要材料:过桥米线1000克。 调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。
调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。
凉米线的做法及调料
特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡黄色时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。
主料
米线 肉酱
辅料
花生米 黑芝麻
胡萝卜 韭菜
香菜 芝麻
盐 剁腌菜
香椿水
云南凉米线的做法步骤
1. 取新鲜米线，下水抄一会儿。
2. 拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。
主料
米线
200g
辅料
鸡肉
适量
韭菜
适量
豆芽
适量
莴笋丝
适量
花生仁
适量
核桃酱
适量
小粉
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
香菜
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
适量
香叶
适量
生姜
适量
花椒粒
适量
烹饪黄酒
适量
步骤
1.先制作米线帽子
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凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。
2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。
3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。
5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。
6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。
7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。
9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
11.香菜洗干净，切碎备用。
12.莴笋切丝备用。
13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。
16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。
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