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不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上,许多标着“干”的葡萄酒也会含有约10克/升的残糖。值得注意的是,甜葡萄酒每升残糖至少35克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中,酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤,在所有糖消耗之前停止发酵,这是很多甜葡萄酒的做法。有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”,主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄,以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区,但也有不少人认为这是多此一举。现在有不少以葡萄酒为基础的饮料,里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自调葡萄酒(Sangria),还有一种特别的橙子酒(Vino Naranja del Condado de Huelva)。橙子酒不同于橙葡萄酒,是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中,再陈年至少2年而成,这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。

  葡萄酒4、为什么酒标上不标示残糖量?酒精并不算是食品,它是一种受“管控”的物质,因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求,所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。以上就是有关葡萄酒的知识介绍。糖量指的就是酒精发酵结束后葡萄酒中所剩下的葡萄糖,每升有10克残糖的葡萄酒称为有1%的甜度。不同类型的葡萄酒中所含的残糖量都是不相同的,因此广大酒友们在品饮不同的葡萄酒间口感也会有所不同。(第一农经整理)

标签: 葡萄酒知识
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