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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  对于欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区来说,要认识一个产区的葡萄酒,必先认识它的分级制度。这些分级制度不仅可以让我们辨识葡萄酒的质量等级,还能帮助我们对每种葡萄酒的风格有一个大致的认知。在勃艮第地区,其所产的 AOC 级别的葡萄酒可以划分为4 个等级,由低至高分别为地区级(Regional Appellation)、村庄级(Commune/Village Appellation)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)。我们可以理解为,酿酒葡萄来源的范围越小,葡萄酒的等级就越高。

  地区级:这是勃艮第最基础的葡萄酒。这类葡萄酒包括勃艮第大区及其子产区所产的葡萄酒。勃艮第总共有23个大区级 AOC 葡萄酒。

  村庄级:一些地理位置好的、产酒条件佳,而且生产的葡萄酒品质出众的村庄,被列为村庄级 AOC,如沃恩-罗曼尼村(Vosne-Romanee)、热夫雷-香贝丹村(Gervey Chambertin)和香波-慕西尼(Chambolle Musigny)。勃艮第目前有44个村庄级 AOC。

  一级园:在村庄级 AOC 的范围里,有些表现好的葡萄园,可以被提列为一级园。这些葡萄酒在酒标上会标出“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。勃艮第目前有640个一级园。

  特级园:这是勃艮第最高等级的葡萄酒,这些葡萄酒一般会在酒标上标示为“Grand Cru”。勃艮第目前有33个特级园。

  勃艮第地区位于法国东北部的一个南北走向的狭长地带,绵延250公里,最北部的夏布利(Chablis)靠近卢瓦尔河谷(Loire Vally),其他的产区则北接著名的美食城第戎(Dijon),南部靠近法国第二大城市里昂(Lyon)。由于独特的地理位置,该地区受到半大陆性气候的影响,夏季的高温和日照有助于葡萄的成熟和香气的积累。勃艮第的葡萄园多位于200-500米的斜坡上,倜然主要为泥灰岩和石灰岩,可以给葡萄酒带来优雅迷人的特性以及矿物质风味。但是勃艮第葡萄酒的风格又十分多变,这主要是因为每个子产区甚至是每个葡萄园,都会在地形和土壤构造方面有所差别,由此造就了千千万万种风格迥异、美丽迷人的葡萄酒,令世界广大的勃艮第酒迷心向往之。

  印象中勃艮第常见的葡萄品种只有黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),会让很多人误以为勃艮第只有黑皮诺和霞多丽。其实勃艮第也种有阿里高特(Aligote)、佳美(Gamay)及其他葡萄品种。

  黑皮诺占了勃艮第葡萄园面积的35%,适合生长在石灰质的土壤上。黑皮诺的酸度高,单宁精致,酒体偏轻到中等,风格优雅,年轻的时候有浓郁的红色水果香气,如草莓、樱桃等,陈年之后则可以发展出泥土、野味、菌菇和皮革的香气,十分复杂迷人。一些顶级的黑皮诺红葡萄酒一般会在橡木桶中陈酿16-18个月,而且可窖藏10年以上。

  你绝对想不到成曾经的勃艮第以种植佳美葡萄为主,在14世纪末一位勃艮第公爵下令勃艮第只能种黑皮诺,佳美才被拔除。现在佳美在勃艮第的种植面积非常小,只有8%。这里的佳美一般用于酿造年轻易饮型的葡萄酒,单宁少,酒体较轻,有浓郁而成熟的浆果风味。它可以用来酿造地区级的 AOC 葡萄酒,但村庄级及其以上的 AOC 红葡萄酒只能用黑皮诺酿造。

  霞多丽占了勃艮第葡萄园面积的49%,是勃艮第种植面积最广的葡萄品种。根据产区的不同,霞多丽酿出的酒既有清瘦型的,也有丰满型的。清瘦型的霞多丽白葡萄酒风格清爽宜人,酸度极高,酒体轻盈,有柠檬、青柠、青苹果等清新的水果香气,有些还带有浓郁的矿物质风味。丰满型的霞多丽一般会经过木桶陈酿,除了一些水果或矿物质的香气,还会带有香草、烘烤等橡木香气,酒体圆润饱满。顶级的霞多丽白葡萄酒拥有很强的成年潜力,可瓶陈10年以上。

  阿里高特是勃艮第另一个白葡萄品种,占勃艮第葡萄种植6%的比例。阿里高特酿出的酒酸度很高,酒体轻盈,带有柑橘水果、苹果等香气。该品种通常与霞多丽混酿,生产酒体轻盈、果味突出的白葡萄酒,也可用来酿造勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。这个品种也可以用来酿制勃艮第大区级 AOC 葡萄酒。若种植在位置好的地块,则可以生产出香气复杂的顶级葡萄酒,但是好的地块都让给黑皮诺和霞多丽了,所以顶级的阿里高特也十分稀少。

  夏布利位于勃艮第最北端,气候最寒冷,是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩,赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。这里只生产霞多丽白葡萄酒,生产的酒可以被划分为4 个等级,由低至高分别为小夏布利(Petit Chablis)、夏布利、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。小夏布利和夏布利的葡萄酒以绿色水果风味为主;夏布利一级园和夏布利特级园这有更成熟的柑橘水果或核果香气。不过,它们同样普遍带有矿物质味,风格清瘦,酸度高,坚实而不粗糙。

  产区内优秀酒庄:路易斯米歇尔酒庄(Domaine Louis Michel et Fils)。是1640年就开始经营的家族酒庄,其特点是完全不使用橡木桶,是夏布利使用不锈钢桶的代表。酒庄葡萄酒的风格是香气高雅,口感绵密,酒体清爽不失甜美。

  夜丘(Cote de Nuits)位于勃艮第中心产区的最北端,以生产高品质黑皮诺红葡萄酒闻名。产区内著名的沃恩-罗曼尼村、热夫雷-香贝丹村、香波-慕西尼村等生产的黑皮诺更是世界级的顶级佳酿,是世界上最好的黑皮诺。这里的地形和土壤构造丰富多变,仅仅是相隔数百米就会有不一样的土质,所以黑皮诺红葡萄酒的风格也很多变。沃恩-罗曼尼黑皮诺丰满、平衡性堪称完美;热夫雷-香贝丹黑皮诺雄壮有力、男子气概十足;香波-慕西尼黑皮诺优雅芳香,偏女性化。

  产区内优秀酒庄:罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)。这个酒庄的大名已到了妇孺皆知的程度,酒庄位于沃恩-罗曼尼村,这是勃艮第最贵的酒庄。世界著名酒评家罗伯特帕克(Robert Parker)曾说过:“康帝是百万富翁喝的酒,但只有亿万富翁才喝得到。”酒庄同时生产顶级的黑皮诺和霞多丽,由酒庄的罗曼尼-康帝特级园(Romanee-Conti Grand Cru)生产出来的黑皮诺是世界上最贵的黑皮诺红葡萄酒。

  伯恩丘(Cote de Beaune)位于夜丘的南部,它与夜丘一起合称为金丘(Cote d’Or),金丘是勃艮第最精华、最核心的产区。这里的黑皮诺红葡萄酒很多都是果香型的,风格较为简单,但玻玛村(Pommard)的黑皮诺还算强劲。伯恩丘生产的霞多丽白葡萄酒品质非常高,且风格多是丰满型的,口感醇厚,风味复杂且陈年能力佳,优质的可陈年10年以上。有名的霞多丽产区包括默尔索村(Meursault)、普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)和夏山-蒙哈榭村(Chassagne-Montrachet)。

  产区内优秀酒庄:勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)。酒庄成立于1920年,所拥有的的葡萄园位于普里尼-蒙哈榭村。该酒庄是勃艮第生物动力种植法的先行者,生产出来的霞多丽白葡萄酒矿物口感更加明显,在平衡度和细腻度上也更胜一筹。由酒庄的蒙哈榭特级园(Montrachet Grand Cru)生产出来的霞多丽,是世界上最贵的霞多丽白葡萄酒。

  夏隆内丘(Cote Chalonnaise)位于伯恩丘的南部,由于该地葡萄园海拔较高且很少的葡萄园朝向东面,葡萄的成熟度不是很高,所酿出来的酒也是酒体偏轻,更倾向于在年轻时就饮用完毕。产区内种有大量的黑皮诺和霞多丽,另外还有少量的佳美和阿里高特。该产区的葡萄酒类型十分多样,有梅尔居雷村(Mercurey)强劲结实的黑皮诺红葡萄酒、吕利村(Rully)活泼的霞多丽白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏(Bouzeron)的阿里高特白葡萄酒(也是唯一的Bourgogne Aligote AOC)。

  产区内优秀酒庄:维兰酒庄(Domaine A.& P. De Villaine)。奥伯特德维兰(Aubert de Villaine)是罗曼尼康帝酒庄的庄主之一。虽然他以罗曼尼康帝酒庄扬名立万,但他却在夏隆内丘的布哲宏定居,创立了维兰酒庄。该酒庄最大的特色是陈年能力极佳(可瓶陈10-90年)的阿里高特白葡萄酒,芳香持久,酒体丰满,结构细腻。

  马贡(Maconnais)位于勃艮第的最南端,土壤底层为石灰岩,表层为黏土或冲积土,更为适合种植白葡萄品种。该区种植面积最大的是霞多丽(占了将近90%),其次是佳美,也有少量黑皮诺。产区内有名的村庄是普伊-富赛村(Pouilly-Fuisse)和圣韦朗村(Saint-Verand),它们生产的霞多丽白葡萄酒有成熟的热带水果和核果风味,一般会经过橡木桶的陈酿,所以酒体丰满紧实,口感浓厚。

  产区内优秀酒庄:谷芬芳酒庄(Domaine Guffens-Heynen)。有“葡萄酒圣经”之称的《葡萄酒评论》杂志(La Revue Du Vin De France)从勃艮第的50家以生产白葡萄为主的酒庄中评选出了12个传奇酒庄,马贡区唯一入选的酒庄就是谷芬芳酒庄。酒庄庄主被罗伯特帕克(Robert Parker)评价为世界上最伟大的霞多丽酿酒师,酿制的酒丰满而浓厚,陈年后会变得华丽而甜美。

  勃艮第红葡萄酒的主要产区集中在夜丘和伯恩丘地区,根据罗伯特帕克对这两个地区的年份评分(某种程度上可以看做是勃艮第红葡萄酒的年份评分),近30年来表现特别突出的年份是2010、2009和 2005年,其他优秀的年份包括2012、2011、2003、2002、1999和 1990年。勃艮第白葡萄酒的对年份的要求跟红葡萄酒不一样,其优秀年份是2004-2012(连续9 年优秀年份)、2002、1996、1995和 1989年。

  与众不同的气候和土壤条件,不仅造就了高质量的葡萄酒,也给勃艮第带来众多地方特色美食。

  红酒炖牛肉(Le buf bourguignon)是一道原产于法国勃艮第的名菜。名字包含了勃艮第两种产物:牛肉和红葡萄酒。勃艮第养牛业十分有名,尤其是本地的夏洛来牛种(提供优质肉的法国牛种)。勃艮第葡萄酒的品质也毋庸置疑。红酒炖牛肉已经成为勃艮第地区标志性美食。这道菜肴是牛肉,加入蘑菇、小洋葱、肥猪肉丁在勃艮第红葡萄酒里炖制而成。当然,配料有很多种,也可以加入胡萝卜、土豆等。

  ?h蜗牛(Les escargots de Bourgogne)是勃艮第地区传统美食,蜗牛肉置于壳底部,上面覆盖加入切碎的香芹、捣碎的蒜末的黄油,然后在烤箱里烘烤。勃垦第?h蜗牛历史悠久,可以追溯到史前时代,曾经在古代遗址中发现过一些蜗牛壳。蜗牛在法国是受到保护的物种,所以勃艮第的蜗牛主要来自希腊和一些东欧国家。

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