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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

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  葡萄酒已经被氧化了,完全去除的可能性不大,可根据自己的口味,加入一点柠檬酸,口感会更好。喜甜的朋友,可加入10-15%的白糖,即加即用(加糖后不宜存放)。

  一般葡萄酒变质都是由氧化引起的。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等,但是过度氧化会使葡萄酒变质。那么如何区分一瓶葡萄酒的好坏呢,怎么确定它被过度氧化了?

  葡萄酒含有多酚类物质和颜色成份花青素等,它们对人体非常有益但都是极易被氧化的物质,氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒颜色很快变深,香味消失,口感变差;红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽,气味中含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失;而且葡萄酒内的酒精被氧化会使得葡萄酒有烂苹果、酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是区分葡萄酒是否被异常氧化的重要指标。

  葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节,所以妥善储存葡萄酒很重要。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了。未饮用完的葡萄酒应盖上塞子放在冰箱内,以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天,红葡萄酒可放置7天左右。

  您的自酿葡萄酒产生了酒糟味,是您的葡萄酒已经被氧化了,完全去除的可能性不大,如果在酒里加一点橡木屑可能会改善一点。但是关键是您的酒液不能再继续被氧化了。

  展开全部在饮用前,可根据自己的口味,加入一点柠檬酸,口感会更好。喜甜的朋友,可加入10-15%的白糖,即加即用(加糖后不宜存放)。

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