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  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。

  一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁,经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料,酒度≥8.5%(V/V);特殊产区(气候土壤品种传统)酒度≥7.0%。按色泽分为白葡萄酒(近无色、禾秆黄、金黄色等)、桃红葡萄酒(玫瑰红色)和红葡萄酒(宝石红或石榴红色)。按含糖量分为干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超压力(20℃)分为平静葡萄酒(二氧化碳超压力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(发酵产二氧化碳超压力0.1~0.25兆帕)、加气葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(发酵产二氧化碳超压力≥0.35兆帕)和加气起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超压力≥0.35兆帕)。

  另外,以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料,在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征,又具有所用生产工艺技术的特点,如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

  特色:她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠和梅洛。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长,她钟情大陆型气候,且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

  特色:在红酒世界中,赤霞珠始终最受欢迎。她皮厚而果实细小,能抵抗一般霉菌和疾病,种植容易,适宜种植于排水良好的砾石土壤,酿制而成的酒经陈年后,会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色赤霞珠丹宁太高,必须利用其他葡萄(例如梅洛)来中和她强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。

  特色:她的名气虽然不及赤霞珠、梅洛、黑皮诺来得响亮,但在法国博若莱酿制而成的博若莱新酒却每年为法国赚进亿万的外汇。佳美与黑皮诺同为布根地产区法定葡萄,曾经盛产于金山麓。有明显的新鲜樱桃、香蕉和桑椹香味,酒色呈紫红色,不适久存,简单易饮。

  特色:用此葡萄酿造出的葡萄酒具有新鲜的浆果味,充满活力,并带有老橡木的味道,以及辛辣的黑醋栗果味,金粉黛葡萄适合生长在白天热、夜晚冷的地区,而正因如此,金粉黛已经成为了美国加州葡萄酒的标志。

  特色:该葡萄原产于意大利中部的托斯卡纳,字意为:丘比特之血。一般用该葡萄酿造的葡萄酒酸度充足且单宁含量高,酒色会呈现出清凉典雅的深红宝石色,酒体结构紧密。

  红酒,亦称“葡萄酒”。顾名思义,它是由100%的新鲜葡萄酿造而成。葡萄就是葡萄酒的魂,葡萄品种的好坏和天气因素等问题,直接影响到葡萄酒的品质的优良程度。葡萄,又分为红葡萄和白葡萄2种。

  葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

  它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。

  1、白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

  2、红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。

  3、桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

  1、平静葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型

  2、起泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

  医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

  葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

  葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

  懂红葡萄酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因,原来其最为女人喜欢的地方,在于美容养生的神奇功效。

  红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。

  红葡萄酒的另一个功效——减肥,每升葡萄酒中含525卡热量,但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

  饮用葡萄酒后,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。

  5.饮酒量:葡萄酒每次不超过100~150ml;啤酒不超过350ml,不饮白酒,上述酒量约相当于主食25g,应从饮食计划中减去,每周饮酒不超2次。

  6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁,有利于胆汁和胰液的分泌,增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,加强胃肠道对食物的消化吸收,还可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。

  葡萄酒(或者中国人泛称的“红酒”)按照不同的分类标准,主要有以下的类型:

  1)静止葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型;

  2)起泡葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力高于0.5巴(bar)的葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)(二)按残留糖分含量分类,分为:

  2)白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;

  1)天然葡萄酒:酿造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

  1、起泡葡萄酒:葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶,并添加糖分和酵母进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,这样可以产生大量丰富的起泡,故名起泡葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti);

  2、强葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

  3、甜酒:指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳。

  4、产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜酒。

  葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

  它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。

  在考古研究中,在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年,已开始以葡萄汁液进行酿酒,而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。

  据外媒报道,科学家在对一批年代久远的陶罐进行研究分析后发现,人类可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒,这比原先已知的最早开始酿造葡萄酒的时间还要早好几百年。

  报道称,科学家表示,他们在格鲁吉亚首都第比利斯以南的两个遗址中,发现了残留葡萄酒化合物的陶罐,这些8000年前的陶罐成为人类酿造葡萄酒的“最早”证据。

  在这批陶罐出土前,最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的,这些陶器可追溯到大约7000年前。

  研究人员认为,此次的发现是人类自己种植野生欧亚葡萄树,且把它们专用于酿酒的最早证据。研究人员称,这些葡萄酒的制法可能与现在的格鲁吉亚红酒制法类似,“先把葡萄压扁,再让葡萄的茎和种子一起发酵”。

  赤霞珠别名卡本纳·苏维翁、解百纳·苏维浓、解百纳·索维浓。赤霞珠是有君王之尊的红

  种植。除波尔多外,在澳大利亚和美国加州由此品种所酿造的葡萄酒也有出色表现。

  赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚、晚熟,由其酿成的葡萄酒色泽深浓,富含单宁酸,香味丰富、老

  道并充满个性。其富有黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体适中或丰满,酒力强劲。由于赤

  梅乐别名梅诺,美乐、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅乐也是波尔多地区种植最广泛的葡萄

  乐的果实皮厚、颗粒比赤霞珠稍大,早熟、鲜嫩且多产,在较凉的地方长势良好,可以用来

  利以外的国家都表现不好,因为内比奥洛需要最好的种植环境,否则它是不会完全成熟的。

  桑娇维塞别名三吉优维烈,圣祖维斯、桑乔维亚、是意大利最好的葡萄品种之一,在托斯卡

  酒体可能很清淡,也可能很丰满。它的香味中带有肉桂、黑胡椒、纯李子和黑樱桃的气息,

  少的土质上,佳美也能酿制出丰厚浓郁耐久存的红酒。至于加州产的佳美博酒莱(

  量适中,具有黑莓或悬钩子的味道,或带有香料、果酱的香气,陈年后常有各类的香料味。

  佳丽酿别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。佳丽酿原产自西班牙,是西欧各国的古老的酿

  酒优良品种之一。有时,由佳丽酿酿造的葡萄酒颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。在适当

  神索别名森索尔,起源于法国,在意大利、摩洛哥、塔尼西亚和中东有比较多的种植,在东

  产桃红葡萄酒。用神索葡萄酿制的葡萄酒口感柔软、成熟,且富浆果气息,单宁含量低,略

  带草莓酱和纯李子的风味年轻时有时表现出一种湿毛巾味,但会在与空气接触后迅速消失。

  歌海娜别名格那希、格纳许、歌丽那史、格兰纳希。歌海娜源自于西班牙东北部的阿拉贡

  郁的风味和深沉的色泽,它的香气中含有香料和胡椒的味道,在风格上与西拉子非常相似。

标签: 红葡萄酒
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